Du pain sur la table

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こちらはおやつ用に白神こだまで焼きました。





白神こだま☆黒糖ロール＆黒糖あんぱん by ゆみーく

△参考レシピ△

黒糖生地でこしあんのあんぱんを９個作りました。





室温２０℃前後でのんびり発酵させたので、

３０℃で１時間のところ、様子を見ながらのんびり

２時間前後の一次発酵、二次発酵も４０分を１時間強に

変更しました。



合間にベーグルが完成する良いコンビでした♪








白神こだま酵母は天然酵母だけど、ドライイースト並の手軽さで

扱えるのが、気楽で好きです。



ドライイーストよりも臭いが無いのも嬉しい♪

この寒さでついつい甘いモノが欲しくなるこの頃だけに

ちょっと危険なおやつですｗ

十分美味しいので、ついつい普段はＨＢ食パンに頼りっきり。
でも、やっぱり久しぶりに食べたくなって週末はベーグルを
焼きました。











３個分⇒５個分に変更


ハチミツが無かったので黒糖＋水で代用。

ほっこり仄かな甘味が利いて美味しく焼けました。



参考レシピ

冬のパン祭りさながらｗ、パン焼モードに乗っかって
クリスマス・プレゼント用にパンを･･･と、相変わらずの
レシピから、Ｐ．Ｆ要らずの「木の実パン」を焼きました。






思惑に副えず、会社最終日の出勤時間までに
焼成までたどり着けず自宅用と、妹にあげましたｗ



今回はレシピを倍量に増やしたので、コルドン流フォンテーヌ方式で
キッチンの作業台にて混ぜ込みから捏ねまで行いました。

久しぶりでも体が覚えてたのには感激ｗ
やっぱりパン作りは楽しいし、完成品は美味しい♪




レシピではアーモンドも入る「木の実パン」ですが、
ストックが胡桃のみだったので、胡桃オンリーで作りました。


少しバターが入る分、ハード過ぎないため、
常温で日持ちが良く、胡桃たっぷりで香ばしいパン。
胡桃好きのしゃぽ〜のストライクでした。


そのままでも、クリームチーズを塗って･･･
どちらもワインのお供にビンゴ♪

Ｐ．Ｆでリハビリ開始したら、舌も腕も乗ってきたので
引き続き、今度はクリスマス用に上級バゲットを作りました。










外皮をたくさん食べたかったので、
４分割してクッペ風にしました。




＊参考レシピ＊
高橋 雅子 (著)
ゆっくり発酵 バゲット&リュスティック (少しのイーストでつくるパン3) [単行本]




12/19　ＰＭ９時ＳＴＡＲＴ　

粉：TYPE：Ｆ　仕込水25℃使用

Pointage：1st　21:30〜室温20℃

パンチ1st：23時

Pointage：2nd　23：00〜野菜室２段目


12/20

パンチ2nd：11時

Pointage：3rd　11：00〜野菜室２段目


湯煎で発酵促進し、焼成

焼成：予熱300度　250度7分−210度15分
　　　　　　　　　　　　　

クリームシチューのお供用に焼きました。



□　覚　書　□

10'12/16仕込みのオートリーズ法Ｐ．Ｆバゲット（サフ）


・レシピ−少しのイーストでゆっくり発酵パン


・一次発酵−１時間３５度前後の湯煎の後、
　玄関の室温で翌朝まで放置。（１０時間前後）


・パンチ⇒ベンチ１０分⇒成形


・二次発酵−天板にビニール
　熱湯カップで蒸気保温１時間強



・クープは４本ずつ入れたが、全部は開かず。
　２分割しているので、４本ずつ、やや間を間隔を取って
　入れるのがベストみたい。


・予熱３００度⇒焼成２５０度８分⇒２３０度１２分

　＊次回は焼成２７０度７分⇒２３０度１０分程度にしてみる