スポンサーサイト
--/--/-- --. --:-- | スポンサー広告 |
ご支援ポチいつもありがとうございます☆しっかり励みになって踏ん張っております♪
オートリーズ法Ｐ．Ｆバゲット（サフ）
2010/12/19 Sun. 11:34 | バゲット |
クリームシチューのお供用に焼きました。
□ 覚 書 □
10'12/16仕込みのオートリーズ法Ｐ．Ｆバゲット（サフ）
・レシピ−少しのイーストでゆっくり発酵パン
・一次発酵−１時間３５度前後の湯煎の後、
玄関の室温で翌朝まで放置。（１０時間前後）
・パンチ⇒ベンチ１０分⇒成形
・二次発酵−天板にビニール
熱湯カップで蒸気保温１時間強
・クープは４本ずつ入れたが、全部は開かず。
２分割しているので、４本ずつ、やや間を間隔を取って
入れるのがベストみたい。
・予熱３００度⇒焼成２５０度８分⇒２３０度１２分
＊次回は焼成２７０度７分⇒２３０度１０分程度にしてみる
□ 覚 書 □
10'12/16仕込みのオートリーズ法Ｐ．Ｆバゲット（サフ）
・レシピ−少しのイーストでゆっくり発酵パン
・一次発酵−１時間３５度前後の湯煎の後、
玄関の室温で翌朝まで放置。（１０時間前後）
・パンチ⇒ベンチ１０分⇒成形
・二次発酵−天板にビニール
熱湯カップで蒸気保温１時間強
・クープは４本ずつ入れたが、全部は開かず。
２分割しているので、４本ずつ、やや間を間隔を取って
入れるのがベストみたい。
・予熱３００度⇒焼成２５０度８分⇒２３０度１２分
＊次回は焼成２７０度７分⇒２３０度１０分程度にしてみる
ご支援ポチいつもありがとうございます☆しっかり励みになって踏ん張っております♪
| h o m e |
